É importante selecionar-se um local com elevação favorável e bem exposto ao sol. Áreas onduladas ou encostas com declive não muito acentuado são as mais convenientes. As margens dos arroios e rios, o fundo dos vales e áreas baixas, por estarem sujeitos a geadas, são desaconselháveis.

É necessário que o ar frio seja drenado através do pomar em direção aos pontos localizados em níveis mais baixos. As últimas fileiras de árvores não devem ser plantadas a menos de 20 metros de desnível da base da elevação. Uma diferença de nível de 50 a 100 metros pode significar uma variação de 2° a 6°C. Na proximidade de bosques ou matas, é recomendável manter-se, também, um desnível de até 20 metros, dependendo da altura das árvores. Os bosques tendem a reduzir o movimento do ar frio, contendo-o e fazendo-o acumular-se.

Embora seja desejável a localização do pomar em sítio elevado para se assegurar boa drenagem do ar, o topo das elevações, em geral, sofre maior incidência de ventos e é menos fértil. A direção da elevação pode ter efeito sobre a frutificação caso interfira na proteção contra os ventos predominantes. Deve-se escolher um local abrigado para se assegurar proteção contra danos mecânicos, contra o frio e incidência de doenças bacterianas.