O talo da pupunheira que contém o palmito é constituído por três partes: a foliar apical, a foliar central (fornece os toletes, porção nobre) e a caulinar, situada na região inferior do talo do palmito, também conhecida por basal.

A Embrapa Florestas, em pesquisas realizadas no Laboratório de Produtos Não-Madeiráveis, desenvolveu quatro tipos de farinhas, a partir dos resíduos gerados no processamento do palmito em conserva (R1, R2, R3, R4) apresentados no fluxograma da Figura 1 e Figura 2.

O rendimento médio (em massa seca) dos resíduos de talos de pupunheira em produtos farináceos foi de 12,98%. As farinhas apresentaram valores altos para o nutriente fibra alimentar total, 59,1 à 65,5%, sendo representados quase na sua totalidade pela fração insolúvel da fibra, bem como uma proporção baixa de calorias (96,1 à 101,1 Kcal por 100g de produto) resultados apresentados na Tabela 1. Estes resultados destacaram a farinha de pupunheira como uma fonte fibrosa potencial para a nutrição humana, em particular para ingrediente de alimentos formulados funcionais e como suplemento alimentar.

Figura 1. Fluxograma de processamento do produto farináceo a partir de resíduo da agroindústria de palmito de pupunha. (R = resíduo e F = farinha). Fonte: autores.

Tabela 1. Composição nutricional (g.100g^-1, m/m) e valor calórico (Kcal.100g^-1) das farinhas fibrosas de pupunheira.