O processamento do tomate consiste em transformar o fruto em polpa. Os tomates passam por seleção através de esteiras, lavagens, seguindo para o esmagamento e separação das sementes, pele e o obtenção do suco (que é o objetivo). Este é pré aquecido e concentrado até a obtenção da polpa que será, se necessário, armazenada para ser utilizada na entre safra.

A polpa é transformada em diversos produtos para atender o mercado e em função disto são feitas ou não as misturas de temperos e obtidas as diferentes concentrações para a obtenção dos molhos prontos, extrato de tomate, catchup e etc.