Análise de perigo é uma importante ferramenta que pode ser utilizada pelo produtor que tiver controle dos dados de produção, colheita e distribuição dos produtos. Os perigos nos alimentos são relacionados a toda contaminação de origem química, física e microbiológica. A adoção dessa análise permite que o produtor tenha controle de um programa de segurança alimentar que sistematizam essas informações de maneira que possam ser adotados sistemas preventivos de controle de qualidade. Uma vez que toda a produção e práticas de pós-colheita estejam documentadas, torna-se mais fácil a localização de alguma hortaliça que esteja fora dos padrões de consumo.