O manuseio da carga e a observação das condições ideais de temperatura, umidade relativa, velocidade do ar de refrigeração e composição de gases do ambiente de armazenamento garantem alterações mínimas na qualidade da uva. Por outro lado, a inobservância desses elementos promove, por exemplo, a condensação do vapor de água sobre a uva que sai da câmara fria, o que favorece o desenvolvimento de microrganismos, e o consumo dos compostos orgânicos presentes na polpa decorrente da respiração. Por sua vez, descuidos quanto à movimentação da carga causam danos mecânicos.

Foto: Maria Auxiliadora Coêlho de Lima.
Figura 1. Local de expedição da uva armazenada em câmara fria diretamente para containeres refrigerados de transporte.