Consiste na remoção da parte apical do cacho após o pegamento dos frutos e pode ser realizado simultaneamente à operação de descompactação do cacho. A eliminação da dominância apical do engaço induz o maior desenvolvimento dos “ombros” e das “pencas” laterais, principalmente quando realizada antes da floração, resultando na melhoria da forma e do tamanho dos cachos, que adquirem, por meio desta prática, “pencas” laterais mais longas e espaçadas entre si, facilitando o trabalho de “despenca”. Além disso, a forma cônica é mais adequada à embalagem e comercialização. Os cachos devem ser despontados para que fiquem com, aproximadamente, 15 cm de comprimento.