Esta operação consiste na remoção de folhas que encobrem ou que estão em contato direto com os cachos, as quais podem provocar danos físicos às bagas por meio do atrito, devendo ser realizada após cada uma das amarrações executadas durante o ciclo. Um outro objetivo da desfolha é equilibrar a relação entre a área foliar e o número de frutos, melhorar a aeração e insolação no interior do vinhedo e, ainda, acelerar e uniformizar a maturação nos cachos mais expostos à luz solar. Quando da ocorrência de doenças e/ou pragas, a eliminação das folhas afetadas diminui a pressão de inóculo e facilita o controle fitossanitário.