A uva para processamento pode ser dividida em três grandes grupos: uva para suco, uva para vinho de mesa e uva para vinhos finos de mesa. Algumas variedades são utilizadas tanto para elaboração de suco como para elaboração de vinhos de mesa. Para definir qual a variedade de uva e quanto plantar, o produtor deve estar atento a vários fatores. Primeiramente avaliar a disponibilidade de recursos físicos (terra, maquinário, mão de obra) e de recursos financeiros necessários. De posse dessas informações, deve investigar as possibilidades de mercado, o custo de produção da atividade e a rentabilidade efetiva, de modo a dar sustentabilidade ao negócio.