O café é um dos produtos de maior comercialização no mercado internacional devido à grande receptividade que tem a sua bebida. O cultivo, a industrialização e a comercialização deste produto são importantes para o Brasil, pois geram grande número de empregos e divisas para o país. O Brasil é reconhecido como um dos grandes produtores e exportadores mundiais de café verde e de café industrializado.

O aroma é um fator importantíssimo para o estímulo ao consumo de qualquer alimento. Pesquisas indicam que o ser humano normalmente apresenta o olfato mais sensível do que o paladar, por isso, os componentes voláteis presentes no aroma são mais efetivos no estímulo ao consumo. Estudos realizados na identificação de aromas mostram a existência de mais de 6000 componentes voláteis, como ésteres, álcoois, aldeídos, cetonas, ácidos, hidrocarbonetos, lactonas etc.

A pervaporação é um processo de separação por membranas no qual misturas líquidas são fracionadas devido a sua vaporização parcial através de uma membrana não porosa. A força motriz para a transferência de massa no processo é a diferença na pressão de vapor dos solutos. Na pervaporação, ao contrário de outros processos com membrana, ocorre mudança de fase, sendo o permeado obtido na fase vapor e recuperado por condensação. Este processo apresenta como vantagens aos processos já utilizados atualmente (extração com solventes, a vapor e supercrítica) a não utilização de solventes tóxicos e a operação em condições amenas de temperatura e pressão. A possibilidade de operar à temperatura ambiente é importante pois evita a degradação de compostos aromatizantes termossensíveis, além de diminuir custos de energia. Esta técnica tem sido apontada como uma alternativa à recuperação e concentração de compostos orgânicos voláteis de meios líquidos, o que indica a potencialidade da sua utilização para a recuperação de componentes de aromas.

A pervaporação representa uma alternativa viável à obtenção de concentrados de aroma de café. A fração permeada apresenta aroma bastante característico e concentrado de café, que quando avaliada, por cromatografia gasosa e espectometria de massa, revela concentração dos componentes voláteis (concentrado aromático).