Extração

Conteúdo migrado na íntegra em: 09/12/2021

Autor

Renata Torrezan - Embrapa Agroindústria de Alimentos

 

A extração é a separação de dois líquidos ou de dois sólidos, ou de um líquido e um sólido nas suas frações componentes. No caso de alimentos, uma ou ambas as frações tem valor alimentício. Para a operação de extração é necessário que uma das frações componentes seja quimicamente reativa ou solúvel.
 

O processo de extração pode ser realizado por prensagem, por solventes ou fluidos nas condições supercríticas. Suas mais expressivas aplicações estão na indústria de óleos, café (para a produção de café solúvel e descafeinado), chá solúvel e de extração de açúcar de beterraba. As informações contidas neste item se concentrarão na extração de óleos.