A época de colheita do inhame é determinada pelo aspecto da planta, por ocasião do amarelecimento das folhas e secagem dos ramos que indicam o final do ciclo vegetativo da cultura, cerca de nove meses após o plantio.

Quando o negócio é produção de sementes, realiza-se uma colheita aos 210 dias após o plantio, por meio da técnica de “capação”, que é feita descobrindo-se lateralmente a túbera comestível e separando-a da planta através de um corte no ponto de ligamento com a parte aérea; retira-se a túbera e enterra-se a planta novamente, a qual emite novas raízes que formam túberas menores e arredondadas chamadas popularmente de “sementes capadas”.