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Acceptability and study of shelf life of gluten free cereal bar with popped and extruded sorghum based on a consumer acceptability. Cereal bars have been an excellent vehicle for delivering functional ingredients to food market. Researches has showed that sorghum is a great source of phenolic compounds. Besides, it is a gluten fre... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2018
Impact of grape pomace pressing process on yield, quality, and sensorial acceptability of grape juice. Traditional methods for producing grape juice involve steps such as destemming, crushing, maceration, pasteurization, and bottling, where the process yield (<70%) poses a problem for producing compani... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2023
Elaboration of food products with biofortified sweet potatoes: characterization and sensory acceptability. Beauregard sweet potato is an orange color crop rich in β-carotene, a precursor of vitamin A. β-carotene improve immunity and decrease of incidence of degenerative diseases. The objective of... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2021
Nutritional characteristics and sensory acceptability of reduced-fat french fries. The Brazilian food industry and government reached a consensus on progressively reducing the content of industrial trans fatty acids (TFA) in food products due to its health effects. French fries are... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2022
Retention of phenolic compounds and acceptability of gluten-free churros made with tannin or tannin-free sorghum flour. The objective of this work was to evaluate the acceptability of gluten-free churros made either with tannin or tannin-free sorghum flour, as well as the retention of their phenolic compounds and antio... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2020
Time-intensity profile and relationship with consumer acceptability of processed cheese spread. Abstract: Creamy “requeijão” is the commercially most prominent processed cheese spread in Brazil. The time intensity analysis is important to provide how the flavor behavior is for the consumers duri... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2023
The sensory acceptability of a tilapia (Oreochromis niloticus) mechanically separated meat-based spread. A carne mecanicamente separada (CMS) é uma alternativa para a diversificação de novos produtos à base de pescado e também se mostra como um destino para os resíduos da indústria de filetagem. A carne... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2012

Mostrando 1 - 10 de 62 resultados.

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