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Ciência e tecnologia de carnes: copa ovina. Autoria: NALERIO, E. S.; GIONGO, C. Copa ? definição e origem; Copas ovinas desenvolvidas na Embrapa Pecuária Sul; De onde é obtido o corte que origina a copa ovina? Características necessárias para que a carcaça e/ou corte atenda aos c... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2017
Testes prévios para validação de método de TBARs em produtos cárneos curados e maturados. Autoria: WOLFF, C. L. da S.; GIONGO, C.; PORTO, C. L.; NALERIO, E. S. O objetivo deste estudo foi realizar testes prévios para a elaboração e posterior validação de metodologia para análise de TBARs em produtos cárneos curados e maturados. Repositório: BDPA Ano de publicação: 2022
Fungal diversity along the maturation of dry cured sheep legs: analysis of raw materials, product and environment. Autoria: ALMEIDA, T. S.; SANTOS, B. A. dos; STEFANELLO, A.; NALERIO, E. S.; GIONGO, C.; COPETTI, M. V. Resumo Repositório: BDPA Ano de publicação: 2021
Ciência e tecnologia de carnes: presunto cru ovino. Autoria: NALERIO, E. S.; GIONGO, C. O presunto cru; O presunto cru ovino; Vantagens da tecnologia Repositório: BDPA Ano de publicação: 2017
Aceitação de linguiça fina frescal ovina produzida a partir de carne de descarte e diferentes teores e tipos de gordura. Autoria: ACOSTA, R. A. M.; NALERIO, E. S.; GIONGO, C.; TORBES, I. P.; BORGES, L. D.; SANTOS, C. M. dos Repositório: BDPA Ano de publicação: 2014
Teor de umidade e de gordura de presunto curado tipo espanhol. Autoria: BORGES, L. D.; NALERIO, E. S.; CAMPOS, P. N. S.; TORBES, I. P.; ACOSTA, R. M.; GIONGO, C. Repositório: BDPA Ano de publicação: 2014
Análise da textura de presuntos curados tipo espanhol oriundos de diferentes dietas e níveis de salga. Autoria: TORBES, I. P.; NALERIO, E. S.; ACOSTA, R. M.; CAMPOS, P. S.; GIONGO, C.; BORGES, L. D. Repositório: BDPA Ano de publicação: 2014
Análise das coordenadas de cor de músculo e da gordura de presunto curado tipo espanhol. Autoria: CAMPOS, P. N. S.; NALERIO, E. S.; BORGES, L. D.; ACOSTA, R. M.; TORBES, I. P.; GIONGO, C. Repositório: BDPA Ano de publicação: 2014
Ensaios para extração de malonaldeído em presuntos crus ovinos, para definição de método de TBARs. Autoria: WOLFF, C. L. da S.; GIONGO, C.; PORTO, C. L.; NALERIO, E. S. O objetivo deste estudo foi realizar testes de extração de malonaldeído a fim de otimizar a porcentagem extraída da substância em etapa única. Repositório: BDPA Ano de publicação: 2022
Teor de gordura e de umidade de produto tipo copa desenvolvido a partir de carne ovina. Autoria: NALERIO, E. S.; DIAS, L. B.; MINUZZI, S. W.; ACOSTA, R. A. M.; TORBES, I. P.; SOARES, M. V.; GIONGO, C. Dentre as possibilidades de elaboração de produtos e de agregação de valor à carne ovina, podemos destacar o desenvolvimento da copa. O objetivo deste estudo foi avaliar o teor de gordura total e de u... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2016

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