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Coberturas comestíveis sobre frutas e hortaliças: fundamentos e prática. Author(s): ASSIS, O. B. G. de; BRITTO, D. de Tipos de coberturas; Formação da cobertura ou filme superficial; Características superficiais das frutas; Modos de aplicação das coberturas; Características da cobertura formada; Materiais empregados... ... Repository: BDPA Publication year: 2017
Coberturas comestíveis protetoras em frutas: fundamentos e aplicações. Author(s): ASSIS, O. B. G. de; BRITTO, D. de O emprego de coberturas comestíveis na conservação de frutas na condição pós-colheita, sejam intactas ou minimamente processadas, temsido preconizado como uma tecnologia emergente e de grande potencia... ... Repository: BDPA Publication year: 2014
Coberturas comestíveis à base de quitosana, cálcio e ácidos graxos na qualidade pós-colheita de morangos. Author(s): COSTA, C. S. da; SCHENATO, M. T.; SILVA, J. A.; ANTONIOLLI, L. R. A aplicação de coberturas comestíveis à base de quitosana contendo cálcio, ácido oléico e ácido esteárico para promover a manutenção da qualidade pós-colheita de morangos cv. Aromas durante o armazena... ... Repository: BDPA Publication year: 2009
Utilização de coberturas comestíveis para redução de absorção de gordura em produtos estruturados pré-fritos congelados de mandioca. Author(s): BERBARI, S. A. G.; PRATI, P.; FREITAS, D. de G. C.; VICENTE, E.; ORMENESE, R. de C. S. C.; FAKHOURI, F. M Este estudo objetivou avaliar o efeito de coberturas comestíveis como barreira à incorporação de óleo durante o processo de fritura em produtos estruturados pré-fritos congelados, produzidos com raiz... ... Repository: BDPA Publication year: 2011
Desenvolvimento de filmes e coberturas comestíveis à base de amido para aplicação em manga minimamente processada. Author(s): FAKHOURI, F. M.; MEI, L. H. I; TAKEITI, C. Y.; CARVALHO, C. W. P. de; SOARES, A. G. Repository: BDPA Publication year: 2011
Análise de copa ovina revestida com coberturas comestíveis. Author(s): DORM, B. C.; ROSSI, L. A. O.; BERNARDES FILHO, R.; NASSU, R. T.; COLNAGO, L. A.; FORATO, L. A. A carne de ovinos velhos não tem a suculência e maciez dos animais jovens e por isso são utilizados na produção de embutidos que é uma forma de valoração dessas carnes. Como os embutidos são armazenad... ... Repository: BDPA Publication year: 2019
Análise de presunto cru, revestidos com coberturas comestíveis, por colorimetria e RMN em baixo campo. Author(s): ROSSI, L. A. O.; DORM, B. C.; BERNARDES FILHO, R.; NASSU, R. T.; COLNAGO, L. A.; FORATO, L. A. O presunto é embutido rico em proteínas, gorduras e água que o torna altamente perecível devido crescimento de microorganismos e a processos oxidativos da gordura que levam à rancidez. Repository: BDPA Publication year: 2019
Efeito de coberturas comestíveis na qualidade de maçã cv. Fuji minimamente processada. Author(s): SEIFERT, M.; RIBEIRO, J. A. R.; FLORES CANTILLANO, R. F.; NORA, L. Repository: BDPA Publication year: 2015
Produção e caracterização de filmes a base de goma do cajueiro e hidroxipropilmetilcelulose para uso como coberturas comestíveis. Author(s): SILVA, Ana Paula P. e; ASSIS, O. B. G.; MORGADO, Daniella L. Repository: BDPA Publication year: 2014
Efeito das coberturas comestíveis e o tempo de secagem na qualidade físico-químico de maçãs 'Royal Gala' minimamente processada. Author(s): FLORES CANTILLANO, R. F.; RIBEIRO, J. A.; SEIFERT, M.; SILVEIRA, C. F.; NOQUEIRA, D.; NORA, L. Repository: BDPA Publication year: 2019

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