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Doce em massa. Autoria: TORREZAN, R. Os doces em massa (bananada, goiabada, marmelada, pessegada, figada, etc.) possuem diferenças quanto à sua consistência. Podem apresentar-se na forma de uma pasta homogênea de consistência mole ou de... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2015
Preparo artesanal de doces em massa. Autoria: KROLOW, A. C. R. Repositório: BDPA Ano de publicação: 2009
Aproveitamento da casca do fruto bacuri na elaboração de doce em massa. Autoria: MATTIETTO, R. A.; SOUZA, M. G. S.; YANO, C. Y. B.; CORDEIRO, B. S. Repositório: BDPA Ano de publicação: 2007
Caracterização físico química e sensorial de doce de manga (Mangifera indica L.) em massa com adição de casca. Autoria: LIMA, A. de S.; RYBKA, A. C. P. A utilização da casca de manga como matéria-prima para elaboração de doce em massa representa uma boa alternativa econômica para o aproveitamento desse subproduto. Sendo assim, este trabalho teve como... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2018
Caracterização físico-química de diferentes formulações de doce de umbu processado em batedor de massa. Autoria: SANTOS, R. T. dos S. e; LIMA, A. de S.; CASTRO, C. D. P. da C.; RYBKA, A. C. P.; BIASOTO, A. C. T. O umbu (Spondias tuberosa Arruda) é um fruto de grande importância econômica para a população do semiárido nordestino que, realizam a colheita dos frutos e os vendem para o consumo in natura, ou sob a... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2017
Avaliação da presença de sinérese no doce em massa de umbu comercial. Autoria: SANTOS, R. T. dos S. e; LEITE, I. F. da S.; RYBKA, A. C. P.; CASTRO, C. D. P. da C.; BIASOTO, A. C. T. Neste contexto, buscou-se avaliar doces em massa de umbu comerciais quanto à sinérese Repositório: BDPA Ano de publicação: 2019
Preparo de compotas e doces em massa em bancos de alimentos. Autoria: MACHADO, R. L. P.; MATTA, V. M. da Introdução. Etapas iniciais do processamento de frutas. Processamento de doces em massa. Processamento de compotas. Recomendações de higiene. Referências bibliográficas. Repositório: BDPA Ano de publicação: 2006
Elaboração de doces de frutas mistos cremoso e em massa. Autoria: FREITAS, A. F. de; TORREZAN, R.; MATTIETTO, R. de A.; CARVALHO, A. V. O objetivo deste trabalho foi descrever a elaboração de três produtos de frutas com espécies típicas do Brasil, principalmente da região amazônica, como o açaí e o cupuaçu. Repositório: BDPA Ano de publicação: 2024
Perda de massa em espigas minimamente processadas de diferentes cultivares de milho doce durante armazenamento em condições de comercialização a varejo. Autoria: BARBOSA, N. A.; PAES, M. C. D.; TEIXEIRA, F. F.; PEREIRA FILHO, I. A.; SANT'ANA, R. de C. O. Repositório: BDPA Ano de publicação: 2012
Perfil sensorial e aceitação pelo consumidor de massa alimentícia à base de farinha de batata-doce de polpa alaranjada. Autoria: MORO, T. de M. A.; SILVA, C. C. de O.; SICILIANO, I.; MOURA, L. S. de M.; CARVALHO, J. L. V. de; NUTTI, M. R.; FREITAS, D. de G. C. Repositório: BDPA Ano de publicação: 2011

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