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Aceitação sensorial e estabilidade da cor de produtos adicionados de corantes naturais obtidos de mirtáceas. Este trabalho objetivou estudar a aplicação de pós obtidos de cascas de jabuticaba, jambo e jamelão para utilização como corantes naturais. As cascas foram desidratadas em secador convectivo de camada... ... Repository: BDPA Publication year: 2017
Farinha de jabuticaba para uso como corante natural. A agregação de valor a determinadas culturas de frutas por meio de seu processamento tem sido muito estudada com o objetivo de disponibilizar produtos diferenciados, que minimizem a perda de suas prop... ... Repository: BDPA Publication year: 2016
Obtenção de farinha de soja preta torrada com perda reduzida de antocianinas. Repository: BDPA Publication year: 2016

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