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Desenvolvimento de hambúrgueres vegetais. Autoria: LIMA, J. R.; FELBERG, I. Existe um público crescente e demandante de opções de ingredientes, produtos e fontes proteicas vegetais tanto no Brasil, como no mundo. A categoria de produtos substitutos da proteína animal não é no... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2023
Plant-based protein sources applied as ingredients in meat analogues sustainable production. Autoria: FEDDERN, V. Abstract:Though obtained from vegetable ingredients, meat analogues are replacers of traditional meat products. They mimic the flavor, juiciness, and texture and look similar to their counterparts. Th... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2024
Características instrumentais e sensoriais da carne de caprinos da região do Alto Camaquã, Rio Grande do Sul, Brasil. Autoria: LEMES, J. S.; OSÓRIO, M. T. M.; OSÓRIO, J. C. da S.; BORBA, M. F. S.; OLIVEIRA, R. M.; MARTINS, L. Repositório: BDPA Ano de publicação: 2013
Análise sensorial mediante teste triangular da carne de bovinos submetidos a diferentes sistemas de terminação. Autoria: KIPPER, D.; NALERIO, E. S.; GIONGO, C.; CARDOSO, F. F. Repositório: BDPA Ano de publicação: 2013
Influência do sistema de terminação e do genótipo na qualidade da carne bovina. Autoria: FONSECA, P.; NUNES, M. H. G.; LEMES, J. S.; TEIXEIRA, B. B. M.; FERREIRA, F. R.; NALERIO, E. S.; CARDOSO, F. F. Repositório: BDPA Ano de publicação: 2011
Meat sensory traits of lambs supplemented with essential oils. Autoria: BORGES, L. D.; CAMARGO, E. V. de; PIRES, C. C.; MELLO, G. L.; CAMPOS, P. N. S.; GIONGO, C.; NALERIO, E. S. Repositório: BDPA Ano de publicação: 2015
Estabilidade durante armazenamento em temperatura ambiente de extrato hidrossolúvel de amêndoa de castanha-de-caju. Autoria: LIMA, J. R.; SOUZA, A. C. R. de; PINTO, C. O.; ARAUJO, I. M. da S.; BRUNO, L. M.; GOIANA, M. L; WURLITZER, N. J.; TAJRA, T. F. Bebidas à base de vegetais em substituição ao leite de origem animal são consumidas tanto devido à preferência quanto à necessidade do consumidor (intolerância à lactose ou alergia à proteína do leite... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2018
Tecnologia de análogo de queijo de coco-babaçu: desenvolvimento, caracterização e aceitação. Autoria: BENEVIDES, S. D.; WURLITZER, N. J.; NUNES, G. M. V. C.; GARRUTI, D. dos S.; SOUZA, A. C. R. de O coco-babaçu (Attalea speciosa) é um fruto brasileiro que integra importante fonte de renda para os coletores tradicionais, especialmente as quebradeiras de coco do estado do Maranhão, no Brasil. É d... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2023
Non-dairy cashew nut milk as a matrix to deliver probiotic bacteria. Autoria: BRUNO, L. M.; LIMA, J. R.; WURLITZER, N. J.; RODRIGUES, T. C. Repositório: BDPA Ano de publicação: 2020
Bebida vegetal de amêndoa de castanha-de-caju desenvolvida pela Embrapa comparada a produto comercial. Autoria: WURLITZER, N. J.; LIMA, J. R.; GARRUTI, D. dos S.; HOLANDA, S. A. DE M. A Embrapa desenvolveu o processo de uma bebida à base de amêndoa de castanha-de-caju, em que a amêndoa é triturada com água, na proporção de 1:10 (m/m), e açúcar (3%), seguindo-se tratamento térmico a... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2021

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