O presente projeto de pesquisa trata da obtenção de óleo de amêndoa de castanha de caju (ACC) em ambiente relevante de produção a partir de processo de prensagem a frio, bem como a obtenção do concentrado proteico de ACC (em escala de bancada) a partir da torta resultante do processo desse processo de prensagem (subproduto do processamento). O óleo obtido será caracterizado quanto ao rendimento e sua composição em ácidos graxos, acidez e índice de peróxidos. Adicionalmente, a análise sensorial do óleo será realizada. A partir da torta, será obtido o concentrado proteico de ACC, onde serão avaliados o rendimento do processo, e a sua caracterização quanto à composição (proteínas, lipídios carboidratos totais, cinzas e umidade), além do perfil de aminoácidos. Por fim, com o intuito de avaliar o potencial funcional do óleo de ACC e garantir a sua inserção no mercado como um produto diferenciado e com apelo de saúde comprovado, o efeito do consumo deste produto será avaliado por meio de um ensaio clínico com mulheres com risco cardiometabólico. Os marcadores a serem avaliados serão os bioquímicos, hormonais e pressóricos, antes e após o período de intervenção. Ao final do projeto, pretende-se obter dois processos e dois produtos agroindustriais.