O queijo de coalho é de origem Brasileira, fabricado principalmente, pelos fazendeiros da região Nordeste. Na tecnologia aprimorada procurou-se manter a tecnologia original utilizada pelos fazendeiros, modificando principalmente fatores como a utilização do leite pasteurizado, “coalho industrial”, fermento láctico e controle de salga, obtendo-se desta maneira um queijo padronizado de melhor controle higiênico-sanitário com características similares ao produto original. Para aprimorar o sabor o queijo coalho passa por processo de maturação. Após esse processo, inicia-se a defumação, que confere sabor diferenciado ao produto, além da coloração amarelo ouro.

Benefícios:

Produto de origem caprina, com sabor diferenciado

A defumação agrega valor ao queijo, realçando os atributos sensoriais da maturação.