Cajuína é o suco de caju obtido por prensagem de pedúnculos maduros, sãos e recém-colhidos. Tratado por processo tecnológico adequado, torna-se límpido e, posteriormente, passando por um tratamento rigoroso térmico, adquire a coloração característica e a estabilidade microbiológica para ser assim consumido como um produto sem conservantes e de sabor agradável. Para cada tipo de pedúnculo de cajueiro utilizado, o produto obtido é diferente em relação ao seu teor natural em açúcares, sais minerais e vitaminas. A variedade de caju utilizada para a extração do suco é fator determinante para a qualidade da cajuína obtida. Dessa forma, considerando-se o pedúnculo de caju como uma matéria-prima, sob o ponto de vista nutricional, rica em nutrientes, a mesma pode ser manuseada de maneira a se obter produtos com maior valor agregado e de menor perecibilidade, como é a cajuína. Com objetivo de levar ao produtor de caju uma metodologia de como fazer cajuína empregando-se técnicas simples, porém modernas, a Embrapa Agroindústria Tropical desenvolveu um processo de produção de cajuína nos Padrões de Identidade e Qualidade (P.I.Q.).