Embrapa Agrossilvipastoril
Processamento de queijo caprino cremoso probiótico com Lactobacillus rhamnosus.
Processamento de queijo caprino cremoso probiótico com Lactobacillus rhamnosus.
Resumo: O processo de produção de queijo cremoso a partir de leite de cabra descrito neste Comunicado Técnico foi desenvolvido com base na tecnologia do queijo ?Fromage Blanc?, de origem francesa, diferenciando-se pela utilização de uma cultura comercial de Streptococcus thermophilus como fermento iniciador, em cocultura com probiótico Lactobacillus rhamnosus. O queijo ?Fromage Blanc? é fabricado tradicionalmente com leite de vaca submetido a uma fermentação láctica simples e dessorado ligeiramente. Tem consistência cremosa e é consumido adicionado de sal, pimenta, cebola ou como sobremesa com geléias ou frutas
Ano de publicação: 2013
Tipo de publicação: Folhetos
Unidade: Embrapa Caprinos e Ovinos
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