Search the Unit
Publications
Avaliação físico-química e compostos bioativos de farinhas de batatas-doces de polpa roxa.
Summary: O objetivo desse estudo foi avaliar a qualidade físico-química, os teores de antocianinas totais e os compostos fenólicos totais de farinhas obtidas a partir de seis genótipos de batatas-doces de polpa roxa, produzidos na Embrapa Hortaliças, comparando os métodos de secagem em estufa e liofilização.
Publication year: 2020
Types of publication: Booklets
Unit: Embrapa Vegetables
Keywords: Antocianina, Batata Doce Roxa, Ipomoea Batatas