O resgate de ingredientes tradicionais da culinária será um dos temas debatidos no II Congresso Internacional de Gastronomia e Ciência de Alimentos que ocorre em Fortaleza, de 21 a 23 de setembro deste ano, no Centro de Convenções do Hotel Oasis Atlântico. A perspectiva de público é de mil participantes entre profissionais do setor privado, professores, pesquisadores e estudantes que possuem ligação com o setor de Gastronomia e áreas afins. Para o pesquisador Ricardo Elesbão, da Embrapa, a participação no evento aproxima a empresa a um novo público. "Nós vamos poder ver de perto a demanda do setor e em especial dos consumidores e chefes de cozinha. No caso desses últimos, muitos têm dificuldades em obter novos ingredientes ou resgatar alimentos usados na culinária regional", comenta. A valorização dos ingredientes locais é uma tendência atual do mercado gastronômico. Segundo o pesquisador, a Embrapa pode ajudar nesse direcionamento. "No passado, as pessoas utilizavam os ingredientes que tinham disponíveis. Porém, deixaram de usar com o tempo, seja pela escassez ou pela falta de conhecimento. Nós precisamos resgatar esse passado. É nesse momento que se faz necessária a participação da Embrapa, pois muitos não sabem onde encontrar ou como produzir", pontua. Um exemplo desse resgate cultural é a pimenta da Tapera. Esse tipo de pimenta atende a restaurantes e hotéis de Alagoas, estado em que a Embrapa pretende instalar uma nova Unidade denominada "Alimentos Funcionais, Sabores e Aromas". "O resgate de ingredientes locais ajuda a movimentar a economia. Para atender essa demanda, muitas vezes você não precisa de uma produção em grande escala. Os produtores locais podem suprir essa procura em pequena escala", ressalta. Movimentos internacionais trabalham o resgate da gastronomia tradicional. Um exemplo disso é o movimento Slow Food (http://www.slowfoodbrasil.com/). "Um projeto chamado ‘Arca do Gosto' (http://www.slowfoodbrasil.com/arca-do-gosto) identifica, localiza, descreve e divulga sabores quase esquecidos de produtos ameaçados de extinção, mas ainda vivos, com potenciais produtivos e comerciais reais. O objetivo é documentar produtos gastronômicos especiais, que estão em risco de desaparecer. Isso é muito interessante e necessário", finaliza o pesquisador. O evento reúne especialistas renomados de diversas áreas relacionadas à gastronomia e à ciência dos alimentos. Entre alguns dos temas a serem debatidos por meio de mesas temáticas e palestras são: "Alimentos e bebidas, uma abordagem histórica e antropológica", "Biodiversidade para Alimentação e nutrição: Valorização da biodiversidade nativa para promover o bem estar humano e a conservação ambiental", "O peso das Dietas", "Fazendo Ciência na Cozinha" e "Potencial subutilizado das Plantas Alimentícias Não Convencionais (PANC) para a Gastronomia: ingredientes novos e/ou negligenciados na culinária". Trabalhos relacionados à temática poderão ser encaminhados sob a forma de pôsteres, degustação e estandes. A programação completa pode ser acessada no site: http://www.cgca2016.com.br/programacao.html Serviço O II Congresso Internacional de Gastronomia e Ciência de Alimentos será realizado pela Universidade Federal do Ceará (UFC), com o apoio da Embrapa, do Instituto Federal do Ceará (IFCE) e do Projeto Biodiversidade para Alimentação e Nutrição (BFN). Os interessados poderão se inscrever pelo site www.congressointernacion2.eventize.com.br. Mais informações podem ser obtidas pelo telefone (85) 3023-1596 ou pelo correio eletrônico cgca2016@ideiadeevento.com.br.