O desenvolvimento de alimentos funcionais é uma área de investigação dinâmica, complexa e interdisciplinar. O uso de ferramentas sensoriais adequadas pode favorecer a obtenção de produtos mais aceitos pelo consumidor contribuindo para o consumo de produtos nutricionalmente melhores. O projeto enfoca alimentos como produtos lácteos probióticos e derivados de frutas, processados por tecnologias convencionais e por alta pressão hidrostática. Está sendo financiado pelo programa Capes/Udelar (Universidad de la República, Uruguai), em parceria com a Embrapa Agroindústria de Alimentos, o Instituto de Química da UFRJ, Faculdade de Química e Escola de Nutrição, ambas da Udelar. A abordagem de forma integral dos aspectos metodológicos permite a formação de um grupo interdisciplinar, que vai possibilitar a interação de equipes de pesquisa consolidadas de instituições do Uruguai e Brasil, contribuindo para a formação de recursos humanos brasileiros e uruguaios.Foram apresentadas e discutidas novas metodologias para caracterização sensorial de alimentos funcionais, as quais têm o diferencial de utilizar o consumidor, ao invés de equipe de avaliadores selecionados e treinados. Os métodos CATA (check-all-that-appy, marque tudo o que se aplica), mapeamento projetivo (projective mapping ou napping), posicionamento sensorial polarizado (PSP) foram comparados com a metodologia clássica, a ADQ (Análise Descritiva Quantitativa). A vantagem das referidas novas metodologias é a rapidez, pois não requer seleção e treinamento dos avaliadores.