Este é um projeto co-financiado (Edital CAPES / Embrapa n ° 15/2014), realizado através da parceria entre a Universidade Federal de Pelotas (UFPel) - Campus Capão do Leão, instituição líder, e a Embrapa Trigo. Seu principal objetivo é a formação de recursos humanos (mestrado, doutorado e pós-doutorado) para atuar na área de ciência e tecnologia de cereais, através da avaliação da qualidade tecnológica do trigo quanto às características estruturais, funcionais e tecnológicas, promovendo o avanço do conhecimento. Os alunos participantes irão realizar quatro ações do projeto observando: a extração e modificação do amido por fosfatação e reticulação; o efeito da germinação natural no campo e induzida em laboratório na qualidade tecnológica de amostras de trigo e amido isoladas de farinha de trigo germinada, as quais são avaliadas através de análises físico-químicas, reológicas e de aplicação em pães; o desenvolvimento de perfis reológicos de amostras comerciais de farinha de trigo com qualidade tecnológica adequada para diferentes usos (pães, uso doméstico, cream cracker e massas alimentícias) em equipamentos que avaliam o comportamento de amido e proteína em uma única análise; e, por último, o uso de amido de trigo modificado enzimaticamente como material de parede no processo de encapsulamento de óleo essencial.