Os frutos do coqueiro anão são utilizados, preferencialmente, para o consumo de água do fruto imaturo, gerando uma grande quantidade de resíduos. O albúmen sólido forma-se na extremidade oposta ao pedúnculo, estendendo-se, posteriormente, por toda a cavidade do fruto. Apesar de ser comestível, o albúmen é descartado com a casca após o consumo da água de coco. As razões para isso incluem, por exemplo, falta de conhecimento da composição e aplicações e as dificuldades de extração.
A extração do albúmen sólido de coco verde é realizada manualmente, pois não existem equipamentos nacionais que realizem a extração mecânica. O objetivo do projeto foi construir um protótipo para a extração mecânica do albúmen sólido de coco verde assim como desenvolver diferentes tipos de produtos à base do albúmen do coco verde, ainda inexistentes comercialmente no mercado nacional: polpa congelada, bebida mista tipo "smoothie", cocada cremosa, doce em calda e leite fermentado com preparado de polpa de coco verde.
A pesquisa priorizou o uso de coco anão e todos os produtos desenvolvidos foram avaliados quanto às suas características físico-químicas, microbiológicas e sensoriais, e foram definidas as condições específicas de cada processo.