O babaçu (Attalea speciosa) é uma espécie da sociobiodiversidade brasileira que garante a base da economia extrativista de milhares de famílias, principalmente no Maranhão, Tocantins, Pará e Piauí. Com o crescente interesse nacional e internacional por alimentos plant-based que resgatam saberes tradicionais, o babaçu tem potencial para ser o elemento âncora de um sistema agroalimentar característico do Maranhão. Grupos organizados de quebradeiras de coco do território do Vale do Itapecuru na Amazônia Maranhense, vêm produzindo e comercializando pães, bolos, biscoitos, sorvetes e outros alimentos com babaçu, cuja pequena produção local não atende a outros mercados, além dos programas institucionais (Programa de Aquisição de Alimentos – PAA e Programa Nacional de Alimentação Escolar – PNAE). Pesquisas de inovação aberta entre Embrapa, Universidade Federal do Maranhão e outros parceiros institucionais para o desenvolvimento de alimentos plant-based com babaçu vêm sendo realizadas com quebradeiras de coco da Amazônia Maranhense. O objetivo deste projeto é desenvolver um alimento processado análogo de carne tipo hambúrguer, a partir do aproveitamento integral de partes comestíveis presentes no coco babaçu e outros insumos de fácil acesso por parte das comunidades locais, para que seja facilmente multiplicado para outros grupos sociais, promovendo segurança alimentar e gerando processos de inovação social na Amazônia Maranhense.