O Brasil é um grande produtor mundial de maracujá e a maior parte desta produção é destinada à industrialização do suco de maracujá. Neste processo são gerados coprodutos constituídos por casca, albedo e sementes, gerando uma preocupação tanto com a perda de nutrientes contidos nestes resíduos, quanto com seu descarte inadequado no meio ambiente. O bagaço (casca e albedo) gerado na indústria de suco é rico em pectina, carboidratos e fibras, entre outros nutrientes, podendo ser utilizado como ingrediente em produtos alimentícios que resultem em benefícios à saúde. Nesse contexto, o objetivo deste trabalho foi obter um ingrediente funcional extrudado utilizando farinha de arroz e farinha de casca e albedo de maracujá, e avaliar suas propriedades reológicas, visando sua aplicação em produtos de panificação e bebidas. O projeto foi financiado pela FAPERJ, em parceria com a EMBRAPA-CAPES, CNpq e o Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia da UFRRJ. Esta tecnologia tem como destinatário as Indústrias processadoras de suco de maracujá, beneficiando esse setor e indiretamente os produtores agricultores desta importante cadeia na agricultura. Dentre os resultados obtidos, destaca-se o alto teor de fibra alimentar presente na farinha de maracujá elaborada, que alcançou 58%. Os extrudados à base de farinha de arroz e as misturas com a farinha de maracujá em diferentes concentrações resultaram em farinhas mistas pré-cozidas de melhor palatabilidade, quando comparada às disponíveis no mercado. A farinha mista resultante pode ser usada como ingrediente na elaboração de bebidas ou shakes, biscoitos do tipo cookie, entre outras alternativas de preparo. As propriedades de viscosidade da farinha utilizando casca e albedo de maracujá foram melhoradas pela inserção da farinha de arroz. A elevada solubilidade da farinha mista em água e em leite também indicou sua viabilidade como ingrediente para a elaboração de bebidas. Os índices de aceitabilidade foram satisfatórios, tanto para os biscoitos como para as bebidas elaboradas. Existe potencial de transferência desta tecnologia visto a procura de complementos alimentares com alto teor de fibras, além do uso de um coproduto da baixo custo.