Produtos de conveniência são caracterizados por seu fácil preparo e consumo, podendo ser obtidos pela mistura de ingredientes, requerendo aquecimento ou cozimento. Os produtos existentes no mercado (por exemplo, sopas e bebidas instantâneas) são elaborados, geralmente, a partir de arroz branco polido, podendo utilizar a tecnologia de extrusão termoplástica que transforma um material sólido particulado em fluido, por meio do emprego de calor e de trabalho mecânico a fim de se obter produtos com considerável aumento de solubilidade. As variedades de arroz vermelho sobressaem em relação ao arroz branco, em conteúdos de ferro e zinco. Entretanto, o cozimento do arroz vermelho requer mais tempo e água (36 minutos) do que o arroz branco (22 minutos), o que diminui o seu uso pelo consumidor. Este Projeto teve como objetivo produzir farinhas extrudadas (solúveis) de arroz vermelho integral e polido, utilizando-as como ingrediente de uma formulação de bebida em pó (mistura para vitamina) e de uma sopa instantânea, resultando em produtos de boa aceitabilidade e de maior valor nutricional. As características físico-químicas das farinhas extrudadas demonstraram uma grande contribuição do arroz vermelho, principalmente, no aumento do conteúdo de minerais e aminoácidos, especialmente a lisina que é limitante nos cereais. Foi obtida uma formulação da “mistura para preparo de bebida tipo vitamina” e as técnicas adotadas no processamento das farinhas de arroz vermelho polido resultaram em um produto bem aceito pelo consumidor e com maior solubilidade que o produto similar de mercado ou obtido a partir somente de arroz branco. Também foi obtida uma formulação para sopa em pó que utilizou arroz vermelho integral e as características físico-químicas demonstraram uma grande contribuição do arroz vermelho integral, principalmente, no aumento do conteúdo de minerais (principalmente, o fósforo e o magnésio), aminoácidos (7% maior), fibra alimentar (15% maior) e de menor conteúdo energético em comparação ao arroz branco polido. A aceitação do produto formulado a partir da farinha extrudada de arroz vermelho integral em comparação ao arroz branco polido foi similar, o que colabora para a tendência do uso de matérias primas integrais na elaboração de produtos à base de cereais.