A uva é uma das frutas mais cultivadas no mundo, sendo que processamento de uvas para produção de vinhos, sucos e derivados gera uma grande quantidade de subprodutos e resíduos. O bagaço da uva é constituído de casca, semente e engaço, e apresenta em sua composição compostos com atividade antioxidante, fibras, proteínas e alguns ácidos graxos. Devido a seus potenciais benefícios à saúde, a produção de extratos a partir da casca de uva, bem como a obtenção de óleo a partir da semente, representam boas oportunidades de negócio, especialmente para os mercados emergentes de ingredientes para alimentos funcionais e cosméticos naturais, assim como o mercado de suplementos dietéticos. Nesse contexto, o presente projeto teve por objetivo o aproveitamento de coprodutos da cadeia produtora de vinho e suco de uva, visando-se obter extratos ricos em compostos fenólicos e óleos com potencial antioxidante. Os extratos foram obtidos por extração alcoólica do bagaço da uva, seguida por concentração por membranas, utilizando o processo de nanofiltração. Após a concentração, o extrato foi microencapsulado por spray drying, de forma a se obter um ingrediente em pó. O bagaço proveniente da produção de vinho branco foi o que apresentou os maiores teores de compostos fenólicos e antocianinas, podendo ser considerado um potencial ingrediente para indústria de alimentos, fármacos e cosméticos. O óleo foi extraído da semente de uva utilizando etanol, e apresentou elevada atividade antioxidante, destacando-se como matéria-prima promissora para formulações alimentícias e cosméticas. Ao final do projeto, foi elaborada uma bebida fermentada probiótica contendo o extrato. Foram realizados testes de fermentação variando-se o pH, teor de açúcar e tipo de microrganismo probiótico, visando-se encontrar um ponto ótimo de fermentação e uma bebida com atributos sensoriais passíveis de serem aceitos no mercado.