Análise sensorial de suco de umbu obtido a partir de polpa in natura e polpa tratada termicamente.
Análise sensorial de suco de umbu obtido a partir de polpa in natura e polpa tratada termicamente.
Autoria: RIBEIRO, M. de C.; SANTOS, J. P. T.; VIANA, E. de S.; REIS, R. C.; JESUS, J. L. de; MATTA, V. M. da
Resumo: O umbuzeiro é uma árvore frutífera que ocorre de forma esparsa nos estados da região semiárida nordestina, sendo seus frutos consumidos tanto ao natural como na forma de polpa e sucos. O objetivo deste estudo foi avaliar com análise sensorial o suco elaborado com polpa de umbu obtida por dois métodos de extração.
Ano de publicação: 2014
Tipo de publicação: Resumo em anais e proceedings
Unidade: Embrapa Mandioca e Fruticultura
Palavras-chave: Fruit juices, Spondias Tuberosa, Suco de fruta, Umbu
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