Processamento do pedúnculo do caju: cajuína.

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Author(s): SILVA NETO, R. M. da; ABREU, F. A. P. de; PAIVA, F. F. de A.

Summary: Definição do produto; Etapas de produção; Colheita; Descastanhamento; Transporte; Recepção e pesagem; Primeira lavagem; Seleção; Segunda lavagem; Prensagem ou extração do suco; Clarificação; Filtração; Pré-aquecimento; Enchimento; Fechamento; Tratamento térmico; Resfriamento; Rotulagem; Armazenamento; Alguns problemas e alterações da cajuína; Turvação; Sedimentação após estocagem prolongada; Falta de coloração característica; Cajuína sem sabor de caju; Controle de qualidade; Equipamentos e utensílios; Boas práticas de fabricação (BPF); Instalações; Higiene pessoal; Controle de pragas; Contaminação cruzada;Literatura recomendada.

Publication year: 2009

Types of publication: Booklets

Unit: Embrapa Tropical Agroindustry

Keywords: Agroindústria, Agroindústria familiar, Caju, Cajuína, Cajuína - Agroindústria familiar, Cajuína - Processamento, Cajuína - Segurança alimentar, Cajuína Segurança alimentar, Cashew, Processamento, Segurança Alimentar

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