É um protocolo (passo-a-passo) de uma técnica estabelecida para a análise sensorial de café. Esta metodologia apresenta o detalhamento de todas as etapas na formação de uma equipe treinada de avaliadores com o objetivo de estabelecer o perfil sensorial de cafés Arábica pelo método de Análise Descritiva Quantitativa (ADQ).

A principal aplicação da solução é ajudar instituições que trabalham com a cultura do café a montarem uma equipe de provadores da bebida e, assim, realizarem uma importante avaliação do produto.

Considerada padrão ouro na análise descritiva de alimentos e bebidas por envolver a calibração e a validação estatística do painel de avaliadores, seus resultados podem ser mais confiáveis que análises sensoriais de cafés realizada por metodologias comerciais, nas quais pode-se utilizar apenas um único avaliador.

Esta solução tecnológica foi desenvolvida pela Embrapa em parceria com outra(s) instituição(ões).