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Voltar para Açaí tratado com choque térmico mantém sabor e tem boa aceitação
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Prosa Rural - Choque térmico em açaí para garantir alimento seguro

Novembro/2019 - 2ª semana - Região Norte O Prosa Rural desta semana fala sobre uma técnica que chega para garantir um açaí seguro, livre de contaminações. Trata-se do choque...

Data de publicação: 11/11/19

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Análise sensorial e intenção de compra de açaí (Euterpe oleracea) processado após choque térmico dos frutos.

Autoria: BEZERRA, V. S.; CABRAL, D. de S.; RODRIGUES, D. M. de S.; LIMA, A. H. N.

As Boas Práticas de Fabricação da bebida açaí, juntamente com as boas práticas de colheita e transporte do fruto, são estratégias para inativação e controle do Trypanosoma cruzi, agente causal da doen... ...

Repositório: BDPA     Ano de publicação: 2020

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Açaí seguro: choque térmico nos frutos de açaí como recomendação para eliminação do agente causador da doença de Chagas.

Autoria: BEZERRA, V. S.

No Brasil, a ingestão do açaí processado artesanalmente, sem tratamento térmico, tem sido relacionada a casos crescentes de doença de Chagas (Strawn et al., 2011), pela contaminação dos frutos pelo pr... ...

Repositório: BDPA     Ano de publicação: 2018

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Tratamento térmico de frutos de açaí.

Autoria: BEZERRA, V. S.; DAMASCENO, L. F.; FREITAS-SILVA, O.; CABRAL, L. M. C.

Captação da água e limpeza do local de processamento de açaí: qualidade da água; limpeza da amassadeira, dos equipamentos e de utensílios utilizados na batedeira. As etapas do processamento de frutos... ...

Repositório: BDPA     Ano de publicação: 2017