Metodologia para elaboração de queijo tipo minas frescal enriquecido em fibras de casca de maracujá a partir da farinha de casca apresenta textura diferenciada, sabor característico que lembra o maracujá e leve amargor. Metodologia desenvolvida para o mercado de queijos especiais tipo gourmet. Tecnologia em escala semi-industrial.

Esta solução tecnológica foi desenvolvida pela Embrapa em parceria com outra(s) instituição(ões).