Autoria: NASSU, R. T.; MACEDO, B. A.; LIMA, M. H. P.

Resumo: Definição do produto. Etapas do processo de produção. Recepção do leite. Pasteurização. Adição de fermentos, cloreto de cálcio e coalho. Coagulação. Corte da coagulação. Mexedura. Conziamento da massa. Salga. Enformagem. Prensagem e viragem. Maturação. Embalagem. Armazenamento. Equipamento e utensílios. Planta baixa da agroindústria. Higienização do ambiente, de equipamentos e de utensílios. Boas práticas de fabricação (BPF). Instalações. Pessoal. Procedimentos. Armazenamento. Controle de pragas. Registros e controles.

Ano de publicação: 2006

Tipo de publicação: Folhetos

Unidade: Embrapa Agroindústria Tropical

Palavras-chave: Laticínio, Laticínio - Pasteurização - Produto derivado do leite - Tecnologia de alimentos, Leite, Pasteurização, Produto Derivado do Leite, Queijo, Queijo coalho, Queijo de coalho, Tecnologia de Alimento