Summary: O objetivo deste trabalho foi desenvolver uma farinha instantânea a partir de um cereal ainda pouco utilizado na alimentação humana, o sorgo, e avaliar o efeito do processamento sobre o perfil de viscosidade do produto obtido.

Publication year: 2014

Types of publication: Booklets

Unit: Embrapa Food Technology

Keywords: Alimentação animal, Cultivar BRS310, Extrusão, Farinha, Farinha instantânea, Grãos integrais, Perfil viscoamilográfico, Propriedade físico-química, Sorgo, Viscosidade