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Relationship between bioactive compounds and sensory properties of dark chocolate produced from Brazilian hybrid cocoa. Author(s): VIRGENS, I. A. das; PIRES, T. C.; SANTANA, L. R. R. de; SOARES, S. E.; MACIEL, L. F.; FERREIRA, A. C. R.; BIASOTO, A. C. T.; BISPO, E. da S. This work evaluated the influence of bioactive compounds on the sensory profile and acceptability of dark chocolate produced from Brazilian hybrid cocoa. The results showed that higher contents of cat... ... Repository: BDPA Publication year: 2021
Mechanisms regulating apple cultivars susceptibility to Bitter Pit. Author(s): FREITAS, S. T. de; AMARANTE, C. V. T. do; MITCHAM, E. J. The objective of this study was 18 to analyze the effects of total fruit tissue and cell wall Ca2+ contents on fruit susceptibility to BP 19 incidence. Repository: BDPA Publication year: 2013
Avaliação quantitativa de ácidos amargos, Xanthohumol e óleos essenciais presentes em flores de diferentes cultivares de Humulus lupulus L. produzidas na região nordeste do Brasil. Author(s): MARQUES, S. P. D.; TREVISAN, M. T. S.; OWEN, R. W.; SILVA, A. M.; NASCIMENTO, F. M. G.; LIMA, F. S. S.; LIMA, T. C.; BRITO, E. S. de; MAGALHAES, H. C. R.; SILVA, F. L. F. DA Hop flowers contain chemical substances that are used to confer sensory properties to beer. Hop flower products have very high commercial value, but national production represents less than 2% of dome... ... Repository: BDPA Publication year: 2024
Avaliação quantitativa de ácidos amargos, xanthohumol e óleos essenciais presentes em flores de diferentes cultivares de humulus lupulus l. produzidas na região Nordeste do Brasil. Author(s): MARQUES, S. P. D.; TREVISAN, M. T. S.; OWEN, R. W.; SILVA, A. M.; NASCIMENTO, F. M. G.; LIMA, F. S. S.; LIMA, T. C.; BRITO, E. S. de; MAGALHAES, H. C. R.; SILVA, F. L. F. DA Repository: BDPA Publication year: 2023
QUALIDADE do chocolate. Repository: BDPA Publication year: 2008
Parâmetros físicos e aceitabilidade sensorial de chocolate ao leite e de produtos análogos elaborados com liquor e gordura de cupuaçu. Author(s): COHEN, K. de O.; SOUSA, M. V. de; JACKIX, M. de N. H. Este trabalho teve como objetivo avaliar os parâmetros físicos e a aceitação sensorial de dois produtos análogos de chocolate ao leite. Para tanto, produziu-se, primeiramente, um chocolate ao leite (p... ... Repository: BDPA Publication year: 2005
Estudos filogenéticos e padrões de restrição em Phaeomoniella chlamydospora e Phaeoacremonium spp. associados a podridões de tronco da videira no Rio Grande do Sul. Author(s): CAVALCANTI, F. R.; BERLATTO, J. T.; ALMANÇA, M. A. K.; LOESER, B. G. Esta publicação investiga os aspectos moleculares dos fungos fitopatogênicos Phaeomoniella chlamydospora e Phaeoacremonium spp., causadores de “chocolate” e doença de Petri em vinhedos no Rio Grande d... ... Repository: BDPA Publication year: 2024
Efeito do processo de conchagem nas características físicas e químicas do chocolate ao leite e produtos análogos. Author(s): COHEN, K. de O.; JACKIX, M. de N. H. Repository: BDPA Publication year: 2009
Produto alimentício elaborado com sementes de cupuaçu e de cacau. Author(s): COHEN, K. de O.; SOUSA, M. V. de; JACKIX, M. de N. H. Repository: BDPA Publication year: 2009
Agroindústria de chocolate em unidades de pequeno porte na Bahia. Author(s): ARAUJO, L. V. de; ARAÚJO, A. C. de; ZUGAIB, A. C. C.; VIRGENS FILHO, A. de C. A pequena agroindústria de chocolate tem sido uma alternativa encontrada pelos produtores para minimizar os efeitos da crise da cacauicultura com a inserção do produtor de matéria prima em um novo seg... ... Repository: BDPA Publication year: 2018

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