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Pasteurização do leite-do-amapá in natura para controle do escurecimento enzimático. Author(s): BEZERRA, V. S.; MATTIETTO, R. de A. O extrato do amapazeiro (Brosimum parinarioides Ducke), conhecido como leite-do-amapá, é utilizado pelas populações amazônicas como fonte alimentar e medicinal. A rápida alteração de cor do látex após... ... Repository: BDPA Publication year: 2013
Otimização do branqueamento de cascas de manga para controle do escurecimento enzimático em doces elaborados com a farinha da casca. Author(s): RYBKA, A. C. P.; FREITAS, S. T. de; CASTRO, C. D. P. da C. O objetivo deste trabalho foi utilizar o planejamento experimental 'Delineamento Composto Central Rotacional' (DCCR) (RODRIGUES, IEMMA; 2009) para encontrar o melhor tempo e temperatura a serem utiliz... ... Repository: BDPA Publication year: 2019
Efeito do periodo de armazenamento, vida de prateleira e tratamentos coadjuvantes na desidratação de maçã cv. gala minimamente processada. Author(s): MORENO, M. B.; FLORES CANTILLANO, R. F.; VIZZOTTO, M.; TREPTOW, R. O.; RIBEIRO, J. A. Repository: BDPA Publication year: 2013
Uso de aditivos na qualidade de maçãs minimamente processadas. Author(s): MARTINS, C. R. Repository: BDPA Publication year: 2017
Influência do tempo de contato e concentração de antioxidante convencional no purê de maçã da variedade fuji e gala. Author(s): KROLOW, A. C. R. Repository: BDPA Publication year: 2015
Avaliação da cor em maçã (Malus domestica Borkh.) CV. fuji, minimamente processada, tratada com diferentes coberturas comestíveis. Author(s): SEIFERT, M.; RIBEIRO, J. A.; FLORES CANTILLANO, R. F.; NORA, L. Repository: BDPA Publication year: 2015
Relação de cor instrumental e sensorial de feijões (Phaseolus vulgaris L.) tipo carioca armazenados. Author(s): CHAVES, M. O.; CARVALHO, R. N.; BASSINELLO, P. Z. Objetivou-se comparar cor e intenção de compra de seis genótipos distintos de feijão tipo carioca durante armazenamento por seis meses a temperatura ambiente. Feijões das cultivares Pérola, BRS-MG Mad... ... Repository: BDPA Publication year: 2014
Avaliação do escurecimento e endurecimento de genótipos de feijão carioca durante armazenamento. Author(s): TEIXEIRA, J. V.; SIQUEIRA, B. dos S.; BASSINELLO, P. Z. o objetivo deste trabalho foi avaliar se existe variação entre tempo de cocção e coloração de diferentes genótipos durante o armazenamento, a fim de se identificar cultivares mais estáveis em relação... ... Repository: BDPA Publication year: 2011
Shelf life of minimally processed pineapples treated with ascorbic and citric acids. Author(s): ANTONIOLLI, L. R.; SOUZA FILHO, M. de S. M. de; GARRUTI, D. dos S.; BORGES, M. de F. Procurou-se determinar a vida útil de abacaxis ?Pérola? minimamente processados (MP), tratados com ácido ascórbico (AA) e ácido cítrico (AC), com base nos atributos físicos, químicos, sensoriais e mic... ... Repository: BDPA Publication year: 2012
Associação entre o escurecimento dos grãos e reação à murcha de fusarium em feijão carioca. Author(s): RODRIGUES, L. L.; TORRES, M. H. R. M.; SOUZA, T. L. P. O. de; MELO, L. C.; PEREIRA, H. S. O objetivo deste trabalho foi verificar se existe relação genética entre o escurecimento dos grãos e a reação à murcha de Fusarium (patógeno). Repository: BDPA Publication year: 2019

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