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Avaliação da atividade antioxidante e antimicrobiana de óleo essencial de orégano em maionese. Author(s): JUNIOR, C.; BLANCO, J.; MOREIRA, R.; CRUZ, T.; MASSON, L.; SILVA, J. Repository: BDPA Publication year: 2014
Storage and flavor influence on the rheological properties of handmade mayonnaises. Author(s): CALDAS, C. M.; MAIA, J. L. V.; SILVA, J. P. L. da; CARVALHO, C. W. P. de; TAKEITI, C. Y. Repository: BDPA Publication year: 2013
Ingredients of mayonnaise: Future perspectives focusing on essential oils to reduce oxidation and microbial counts. Author(s): GOMES, I. A.; GOMES, F. dos S.; FREITAS-SILVA, O.; SILVA, J. P. L. da Low-acid mayonnaise produced with raw egg is a product rich in oil, almost a home-made product, but it is susceptible to lipid oxidation and microbial contamination by Salmonella Enteritidis, which re... ... Repository: BDPA Publication year: 2017
Application of oregano essential oil against Salmonella enteritidis in mayonnaise salad. Author(s): SILVA, J. P. L. da; FRANCO, B. D. G. de M. Repository: BDPA Publication year: 2012
Aceitação sensorial e estabilidade da cor de produtos adicionados de corantes naturais obtidos de mirtáceas. Author(s): SÁ, D. de G. C. F. de; ANTUNES, L. A.; NOGUEIRA, R. I.; BORGUINI, R. G.; CHAVES, A. C. S. D. Este trabalho objetivou estudar a aplicação de pós obtidos de cascas de jabuticaba, jambo e jamelão para utilização como corantes naturais. As cascas foram desidratadas em secador convectivo de camada... ... Repository: BDPA Publication year: 2017
Efeitos dos parâmetros de branqueamento dos grãos de soja em algumas propriedades tecnológicas de suas farinhas. Author(s): WANG, S. H.; MENESES, S. P. de; LIMA, E. C. de S.; REZENDE, R. de S.; TORREZAN, R. Com o objetivo de verificar a possibilidade do uso de farinhas de soja decorticada branqueada para diversos produtos alimentares, os grãos de soja decorticados foram branqueados em água e em solução d... ... Repository: BDPA Publication year: 2010
Efeito sacarose e do sorbitol na regeneração de explantes de mangabeira após conservação in vitro. Author(s): SANTOS, M. da C.; LEDO, A. da S.; SILVA JUNIOR, J. F. da; LEDO, C. A. da S.; GOMES, K. K. P. Existem poucos trabalhos publicados sobre conservação in vitro e a recuperação do crescimento de culturas de mangabeira (Hancornia speciosa Gomes) mantidas sob crescimento lento. O objetivo do trabalh... ... Repository: BDPA Publication year: 2010

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