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QUALIDADE do pescado. Características sensoriais relacionadas à qualidade do pescado; Peixe; Marisco (Ostras e mexilhões); Manipulação e conservação. Equipe técnica: Fabíola Helena dos Santos Fogaça, Angela Puchnick Legat,... ... Repository: BDPA Publication year: 2008
Método do Índice de Qualidade (MIQ) para a avaliação sensorial da qualidade do pescado. O Quality Index Method (QIM) é uma técnica da Análise Sensorial que usa escalas de categoria para medir o grau ou taxa de mudança de critérios importantes de qualidade, resultando no somatório dessas... ... Repository: BDPA Publication year: 2011
Água de glaciamento em indústria de pescado: uma reflexão sobre o controle de qualidade. Foi observado que diversos parâmetros analisados na água de glaciamento, após 2 a 4 horas de utilização, estavam acima dos limites permitidos para água potável. Na indústria modelo, devido à grande va... ... Repository: BDPA Publication year: 2024
Influência da nutrição sobre a qualidade do pescado: especial referência aos ácidos graxos. Reconhecida como uma fonte de proteína de alta qualidade, a carne de pescado tem sido objeto de inúmeras pesquisas relacionadas à sua composição em ácidos graxos, dentre os quais se encontram os popul... ... Repository: BDPA Publication year: 2013
Qualidade microbiológica no glaciamento de peixe-prego. Repository: BDPA Publication year: 2018
Desenvolvimento de metodologia de Quality Index Method (QIM) em sardinha-verdadeira (Sardinella brasiliensis). Repository: BDPA Publication year: 2010
Aspectos de qualidade e segurança do tambaqui (Clossoma macropomum) e pintado da Amazônia (Pseudoplatystoma reticulatum x Leiarius marmoratus). Este trabalho tem como objetivo apresentar uma revisão bibliográfica à cerca de fatores que influenciam na qualidade e segurança de duas espécies nativas de pescado da produção ao processamento, o tam... ... Repository: BDPA Publication year: 2019
Produção de carne mecanicamente separada a partir do resíduo da filetagem do salmão. O presente trabalho teve como objetivo a elaboração de CMS a partir do resíduo da filetagem do salmão (Salmo salar), para ser utilizada como matéria-prima na fabricação de produtos emulsionados. Foram... ... Repository: BDPA Publication year: 2014
A bioacessibilidade como ferramenta para avaliação dos beneficios associados ao consumo de pescado. Repository: BDPA Publication year: 2018
Ações de transferência de tecnologia para a promoção dos Objetivos de Desenvolvimento Sustentável (ODS) na cadeia do pescado, sob minha responsabilidade. Os Objetivos do Desenvolvimento Sustentável (ODS) são uma coleção de objetivos e metas globais estabelecidas para serem atingidas, até o ano de 2030, pela Organização das Nações Unidas (ONU) ao reconh... ... Repository: BDPA Publication year: 2022

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