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Liofilização de Lactobacillus spp. isolados de queijos de coalho artesanal. Author(s): BRUNO, L. M. Culturas de Lactobacillus plantarum e Lactobacillus rhamnosus isolados de queijo de coalho artesanal têm demonstrado potencial para serem empregadas como fermento lático para a produção de queijo de c... ... Repository: BDPA Publication year: 2019
Medidas instrumentais de cor e textura em queijo de coalho. Author(s): NASSU, R. T.; SOUZA NETO, M. A. de O queijo de coalho é um dos queijos de maior expressão na região Nordeste, amplamente produzido de forma artesanal e industrializado. Repository: BDPA Publication year: 2007
Determinação de nitrogênio e índice de maturação de queijo de coalho. Author(s): NASSU, R. T.; SOUZA NETO, M. A. de O queijo de coalho é o mais tradicional dos queijos produzidos no Nordeste Brasileiro, sendo amplamente consumido pela população local e pelos turistas que visitam a Região. Repository: BDPA Publication year: 2007
Produção de queijo coalho artesanal: passo a passo. Author(s): PIMENTEL, J. C. M.; ARAUJO, J. B. C. Repository: BDPA Publication year: 2017
Queijo de coalho. Author(s): NASSU, R. T. Definição do produto; Etapas do processo de produção; Recepção do leite; Pasteurização; Adição de fermentos, cloreto de cálcio e coalho; Coagulação; Corte da coagulação; Mexedura; Conziamento da massa... ... Repository: BDPA Publication year: 2006
Contaminação ambiental por Staphylococcus spp. em uma linha de produção de queijo de coalho. Author(s): BORGES, M. de F.; NASSU, R. T.; BRUNO, L. M. O queijo de coalho, produzido em todos os estados do Nordeste, é um dos produtos lácteos mais difundidos no estado do Ceará.No entanto, por ser elaborado,na maioria das vezes, a partir de leite cru e... ... Repository: BDPA Publication year: 2007
Padronização de método cromatográfico para caracterização do queijo coalho. Author(s): VASCONCELOS, A. S. do E.; FOLSTA, K. C. B. M.; BASTOS, M. do S. R. Repository: BDPA Publication year: 2010
Boas práticas na produção artesanal de queijo coalho na Região Norte do Piauí. Author(s): CASTRO, K. N. de C.; SANTOS, F. J. de S.; CARDOSO, F. das C.; PIMENTEL, J. C. M.; SILVA, M. R. Pontos que devem ser destacados na produção de queijo coalho; Higiene na fabricação do queijo; Passo a passo na produção do queijo coalho; Kit para produção de queijo coalho. Repository: BDPA Publication year: 2018
Perfil do consumidor e aceitação sensorial de queijo de coalho. Author(s): NASSU, R. T. Repository: BDPA Publication year: 2006
Utilização de proteases vegetais na fabricação de queijos coalho com leite de cabra. Author(s): SANTOS, K. M. O. dos; BASTOS, M. do S. R.; MORAES, I. V. M. de; EGITO, A. S. do Na indústria alimentícia, as proteases têm encontrado diversas aplicações, algumas bastante tradicionais, a exemplo da quimosina, amplamente utilizada na fabricação de queijos. Entretanto, o aumento d... ... Repository: BDPA Publication year: 2010

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