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Avaliação de acessos de mandioca para produção de tucupi. Author(s): CARVALHO, A. V.; MATTIETTO, R. de A.; ABREU, L. F.; CUNHA, E. F. M. O objetivo deste trabalho foi avaliar quatro acessos de mandioca para serem empregados no processamento de tucupi. Foram analisadas raízes tuberosas in natura dos acessos CPATU 016, CPATU 461, CPATU 5... ... Repository: BDPA Publication year: 2019
Caracterização físico-química do tucupi durante as etapas de processamento. Author(s): MATTIETTO, R. de A.; CARVALHO, A. V. O objetivo deste trabalho foi realizar a caracterização físico-química e quantificar os teores de cianeto total e livre durante as etapas de processamento do tucupi, em dois estabelecimentos processad... ... Repository: BDPA Publication year: 2017
Avaliação da conformidade do tucupi comercializado em Belém, PA. Author(s): FREITAS, A. F. de; MATTIETTO, R. de A.; CARVALHO, A. V. O tucupi é um líquido amarelo extraído da raiz da mandioca brava, muito utilizado na culinária da região Norte do Brasil. Largamente comercializado em Belém, PA é regulamentado pela Instrução Normativ... ... Repository: BDPA Publication year: 2022
Avaliação das características físico-químicas e microbiológicas de tucupi comercial. Author(s): CARVALHO, A. V.; MATTIETTO, R. de A. Na fabricação da farinha de mandioca, obtém-se um líquido residual denominado manipueira, do qual, por meio do processo de fermentação e cocção, obtém-se o tucupi. Na fabricação do tucupi, são utiliza... ... Repository: BDPA Publication year: 2016
Rentabilidade e características da produção de tucupi e fécula derivados da mandioca. Author(s): ALVES, R. N. B.; MODESTO JUNIOR, M. de S.; ABREU, L. F. Este capítulo é um estudo de caso que teve como objetivo avaliar a rentabilidade e as características físico-químicas de produtos de uma unidade de processamento de tucupi e fécula que se encontra em... ... Repository: BDPA Publication year: 2019
Avaliação da qualidade do tucupi comercializado na cidade de Belém - PA. Author(s): CARVALHO, A. V.; MATTIETTO, R. A. O tucupi é um produto extraído da raiz da mandioca, sendo bastante comum na Região Amazônica, especialmente no Estado do Pará. A maioria dos estabelecimentos que processam tucupi é artesanal e a forma... ... Repository: BDPA Publication year: 2016
Rentabilidade da produção artesanal de derivados de mandioca: tucupi e goma. Author(s): MODESTO JUNIOR, M. de S.; ALVES, R. N. B. O tucupi e a goma são produtos derivados da mandioca utilizados na composição de tacacá, tapioquinha e vários outros pratos ao molho, com destaque ao pato, frango, leitão, peixe, camarão, caranguejo e... ... Repository: BDPA Publication year: 2014
Determinação de matérias estranhas em tucupis comercializados em Belém-PA. Author(s): FREITAS, A. F. de; CARVALHO, A. V. Repository: BDPA Publication year: 2021
Efeito da fermentação e cocção nas características físico-químicas e teor de cianeto durante o processamento de tucupi. Author(s): CARVALHO, A. V.; MATTIETTO, R. de A. O objetivo deste trabalho foi estudar a influência de diferentes tempos de fermentação e cocção da manipueira na redução do teor de cianeto e nas características físico-químicas do tucupi. Ao longo do... ... Repository: BDPA Publication year: 2016
Avaliação da qualidade do tucupi comercializado em Belém do Pará e indicações para melhoria do processo de produção e conservação. Author(s): CARVALHO, A. V.; MATTIETTO, R. de A. Repository: BDPA Publication year: 2019

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