Author(s): CARVALHO, C. W. P. de; ASCHERI, J. L. R.; QUEIROZ, V. A. V.; GALDEANO, M. C.; TAKEITI, C. Y.; SOLÓRZANO, J. W. V.

Summary: O objetivo deste trabalho foi desenvolver uma farinha instantânea a partir de um cereal ainda pouco utilizado na alimentação humana, o sorgo, e avaliar o efeito do processamento sobre o perfil de viscosidade do produto obtido.

Publication year: 2014

Types of publication: Booklets

Unit: Embrapa Food Technology

Keywords: Alimentação animal, Cultivar BRS310, Extrusão, Farinha, Farinha instantânea, Grãos integrais, Perfil viscoamilográfico, Propriedade físico-química, Sorgo, Viscosidade