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Embrapa Pecuária Sudeste
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Effect of time and temperature on the profile of volatile compounds in beef processed by the sous vide method.
Autoria: FRANCISCO, V. C.; SILVA, K. F.; CARVALHO, S. C. S.; BOGUSZ JR., S.
Resumo: Sous vide is a term of French origin that means “under vacuum”.
Ano de publicação: 2024
Tipo de publicação: Artigo de periódico
Unidade: Embrapa Pecuária Sudeste
Palavras-chave: Beef cooked, Cooking technique, Extend the shelf life of food, Loss of liquid, Sous vide, Under vacuum, Volatile compounds