Autoria: CORNEJO, F. E. P.; NOGUEIRA, R. I.; WILBERG, V. C.

Resumo: Introdução. Secagem de pimenta - processo utilizado pelos produtores. Desidratação de pimenta - secagem artificial em secador de cabine. Recepção / seleção. Trituração. Colocação em bandejas. Carregamento do secador. Descarregamento. Embalagem. Fluxograma básico de processamento de pimenta desidratada. Higiene e sanificação. Recomendações gerais para as etapas de processamento. Vantagens deste processo.

Ano de publicação: 2005

Tipo de publicação: Folhetos

Unidade: Embrapa Agroindústria de Alimentos

Palavras-chave: Capsicum sp, Desidratação, Equipamento - construção, Pimenta, Processamento, Secador de cabine, Secagem