Os frutos de mangaba apresentam intensa atividade metabólica, e por isso o processo de amadurecimento ocorre rapidamente, podendo atingir a senescência em até 24 horas.

 Na tentativa de minimizar as perdas pós-colheita e aumentar a vida útil dos frutos, algumas pesquisas estão sendo desenvolvidas envolvendo o uso de embalagens e armazenamento refrigerado.

Apesar de serem consumidos in natura, seu maior aproveitamento ocorre quando processados. Os frutos da mangabeira apresentam grande importância para a indústria de processamento visando à produção de suco, compota, doce em calda, refresco, vinho, licor, sorvete e xarope.

Fig.1. Produtos obtidos a partir da polpa da mangabeira. Foto: Heribert Schmitz