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Qualidade sensorial de peras desidratadas. O processo de desidratação de frutas pode levar ao escurecimento enzimático e não enzimático, o que reduz a qualidade e aceitação pelo consumidor. O objetivo deste trabalho foi a obtenção de peras des... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2012
Produção e caracterização de mamão desidratado. O mamão é um fruto interessante para ser desidratado por ser rico em açúcares, minerais e compostos bioativos como os carotenoides e a vitamina C e por atender ao anseio do consumidor atual por alimen... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2012
Construa você mesmo um desidratador de alimentos. Autoria: CORNEJO, F. E. P. A desidratação, apesar de ser uma das técnicas mais antigas de conservação de alimentos, continua atual e eficaz, podendo ser realizada por diferentes processos e sendo utilizada para a maioria das ma... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2018
Desidratação ultra-rápida de embriões. Sementes de diversas espécies arbóreas das florestas úmidas brasileiras, grande parte delas ameaçadas de extinção, apresentam características recalcitrantes, significando que não toleram desidratação,... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2007
Preparo de vegetais desidratados em bancos de alimentos. Autoria: CORNEJO, F. E. P.; NOGUEIRA, R. I. Introdução. Etapas do processamento para a obtenção de vegetais desidratados. Recomendações gerais para uma boa prática no processo de desidratação. Anexo I. Referências bibliográficas. Repositório: BDPA Ano de publicação: 2006
Desenvolvimento e avaliação de produto desidratado de mamão. A desidratação é uma das técnicas tradicionais de conservação mais utilizadas para preservar os componentes nutricionais e as propriedades organolépticas dos alimentos. O mamão destaca-se por ser rico... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2013
Desidratação de frutas utilizando secador solar. A conservação de frutas para utilização fora da sua época de colheita tem sido uma demanda das sociedades desde os primórdios da civilização. Há muitos séculos, a conservação de frutas por desidrataçã... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2015
Desidratação osmótica de manga Tommy Atkins. Para o estudo da desidratação osmótica de manga foram realizados ensaios preliminares com intuito de definir a padronização das amostras de fruta e a faixa de tempo de imersão a serem utilizados no pr... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2005
Avaliação de compostos bioativos em mamão desidratado. O mamão destaca-se por seu elevado valor nutricional, sendo rico em açúcares e compostos bioativos, como os carotenoides e a vitamina C. A desidratação é uma tecnologia que preserva a qualidade nutric... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2014
Efeito da desidratação na viabilidade de pólen de bananeira. Foram testados dois métodos para desidratação de grãos de pólen de bananeira visando o determinar o teor de umidade que permitisse a manutenção da viabilidade, antes de submetê-los à criopreservação.... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2012

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