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Elaboração de embutido fermentado adicionado de carne de frango. Autoria: MATTEI, F. J.; KAWSKI, V. L.; LEHR, N. M.; VERRUCK, S.; SCHIMIDT, A. R.; SILVEIRA, S. M. da Repositório: BDPA Ano de publicação: 2011
Culturas iniciadoras nativas e seus efeitos nas características físico-químicas de embutido fermentado, com associação de carne suína e de frango. Autoria: MATTEI, F. J.; SILVEIRA, S. M. da; FERRENZ, M.; BERTOL, T. M.; SILVA, W. P. da; FIORENTINI, A. M. O Brasil é o maior exportador de carne de aves e o terceiro maior produtor do mundo, chegando a casa de 4 milhões de toneladas exportadas e 12 milhões de toneladas produzidas (DESOUZART, 2012). Segund... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2013
Aceitabilidade de embutido produzido com associação de carne suína e de frango fermentado por culturas iniciadoras nativas. Autoria: MATTEI, F. J.; RITTER, A. R. C.; DANNENBERG, G. da S.; KAWSKI, V. L.; BERTOL, T. M.; FIORENTINI, A. M. Repositório: BDPA Ano de publicação: 2014
Automação de processos de fermentação sólida para produção de enzimas com uso de resíduos. Autoria: BERTUCCI NETO, V.; FONSECA, R. F.; FARINAS, C. S.; RAMOS, R. A. Repositório: BDPA Ano de publicação: 2010
Produção de complexos lignoceluliticos em substratos derivados de resíduos agroindustriais por fermentação semisólida. Autoria: RODRIGUEZ-ZUNIGA, U. F.; FARINAS, C. S.; BERTUCCI NETO, V.; LEMOS, V. Repositório: BDPA Ano de publicação: 2008
Desenvolvimento de cultivos iniciadores para o processamento de embutidos cárneos artesanais. Autoria: BERTOL, T. M.; FIORENTINI, A. M.; SAWITZKI, M. C. Repositório: BDPA Ano de publicação: 2008
Desenvolvimento de embutido de pescada-bicuda (Sphyraena Tome, Fowler/1903) uma espécie marinha subutilizada. Autoria: ESTANECH, A. F. da; OLIVEIRA, N. G. M.; SANTOS JÚNIOR, M. G. dos; AMORIM, E.; TORREZAN, R.; OLIVEIRA, G. M. de Repositório: BDPA Ano de publicação: 2018
Elaboração de patê de fígado ovino como potencial agregador de valor a subprodutos do abate ovino. Autoria: RODRIGUES, D. G.; VIEIRA, H. R.; COSTA, R. J. da; NALERIO, E. S.; GONÇALVES, A. V.; COUTO, M. B. do Repositório: BDPA Ano de publicação: 2015
Propriedades tecnológicas de bactérias ácido lácticas e staphilococcaceae isoladas da microbiota de embutidos cárneos artesanais na região Sul/Brasil. Autoria: FIRENTINI, A. M.; SAWITZKI, M. C.; BARREIRO, D. B.; DANNENGBERG, G. S.; BERTOL, T. M. Repositório: BDPA Ano de publicação: 2011
Rosemary extract and celery powder as natural agents to enhance the quality in colonial salami with different maturation times. Autoria: BERTOL, T. M.; FIORENTINI, A. M.; SANTOS, M. J. H. dos; SAWITZKI, A. M.; KAWSKI, V. L.; AGNES, I. B. L.; COATA, C, D.; COLDEBELLA, A.; LOPES, L. dos S. Repositório: BDPA Ano de publicação: 2012

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