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Desenvolvimento de salame a base de carne bovina e suína com recheio de queijo tipo provolone: características e avaliação sensorial. Autoria: PEREIRA, B. G.; HENRIQUE, J. R.; LIMA, H. C. de; GONÇALVES, R. A.; TERÁN-ORTIZ, G. P. Repositório: BDPA Ano de publicação: 2009
Desenvolvimento de um salame a base de carne bovina e suína com recheio de queijo tipo provolone: características e avaliação sensorial (2009). Autoria: PEREIRA, B. G.; HENRIQUE, J. R.; LIMA, H. C. de; GONÇALVES, R. A.; TERÁN-ORTIZ, G. P. Repositório: BDPA Ano de publicação: 2009
Elaboração de embutido fermentado adicionado de carne de frango. Autoria: MATTEI, F. J.; KAWSKI, V. L.; LEHR, N. M.; VERRUCK, S.; SCHIMIDT, A. R.; SILVEIRA, S. M. da Repositório: BDPA Ano de publicação: 2011
Desenvolvimento de cultivos iniciadores para o processamento de embutidos cárneos artesanais. Autoria: BERTOL, T. M.; FIORENTINI, A. M.; SAWITZKI, M. C. Repositório: BDPA Ano de publicação: 2008
Desenvolvimento de embutido de pescada-bicuda (Sphyraena Tome, Fowler/1903) uma espécie marinha subutilizada. Autoria: ESTANECH, A. F. da; OLIVEIRA, N. G. M.; SANTOS JÚNIOR, M. G. dos; AMORIM, E.; TORREZAN, R.; OLIVEIRA, G. M. de Repositório: BDPA Ano de publicação: 2018
Elaboração de patê de fígado ovino como potencial agregador de valor a subprodutos do abate ovino. Autoria: RODRIGUES, D. G.; VIEIRA, H. R.; COSTA, R. J. da; NALERIO, E. S.; GONÇALVES, A. V.; COUTO, M. B. do Repositório: BDPA Ano de publicação: 2015
Análise da composição físico-química de salames coloniais e bacons comercializados no município de Concórdia, Santa Catarina. Autoria: LEHR, N. M.; KAWSKI, V. L.; MATTEI, F.; BERTOL, T. M. Repositório: BDPA Ano de publicação: 2011
Propriedades tecnológicas de bactérias ácido lácticas e staphilococcaceae isoladas da microbiota de embutidos cárneos artesanais na região Sul/Brasil. Autoria: FIRENTINI, A. M.; SAWITZKI, M. C.; BARREIRO, D. B.; DANNENGBERG, G. S.; BERTOL, T. M. Repositório: BDPA Ano de publicação: 2011
Rosemary extract and celery powder as natural agents to enhance the quality in colonial salami with different maturation times. Autoria: BERTOL, T. M.; FIORENTINI, A. M.; SANTOS, M. J. H. dos; SAWITZKI, A. M.; KAWSKI, V. L.; AGNES, I. B. L.; COATA, C, D.; COLDEBELLA, A.; LOPES, L. dos S. Repositório: BDPA Ano de publicação: 2012
Caracterização e estabilidade de linguiça desenvolvida à base de carne de piranha (Serrasalmus sp.) mantida sob refrigeração. Autoria: SILVA, E. M. C. da; XAVIER, A. A. da S.; GARRUTI, D. dos S.; BRUNO, L. M.; MESQUITA, M. do S. C. Repositório: BDPA Ano de publicação: 2010

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